RISOTTO CARCIOFI, CAVOLO NERO E CECI

RISOTTO CARCIOFI, CAVOLO NERO E CECI

Ingredienti ( per 4 persone ):

  • 250 g di Riso Carnaroli
  • 4 Carciofi Sipo
  • 1/2 Cipolla bionda
  • Olio Evo qb
  • 1/2 Bicchiere di vino
  • Sale dolce di Cervia qb
  • Pepe nero qb
  • 500 ml di brodo vegetale
  • Ceci precotti

 

Preparazione:

Per realizzare il risotto ai carciofi cominciate a preparare il brodo vegetale con sedano carota e cipolla. Lavate e pulite i carciofi, eliminando le foglie esterne  fino ad arrivare alle foglie interne più tenere. Tagliate le punte dei carciofi ed i gambi. Pelate i gambi, tagliateli a tocchetti e teneteli da parte. Tagliate in quattro parti i carciofi e riponeteli, insieme ai gambi tagliati precedentemente, in una ciotola con acqua e limone. Preparate una padella e versatevi un filo d’olio e una parte della 1/2 cipolla tagliata. Scolate i carciofi e fateli saltare in padella per circa 15 minuti, aggiungendo un mestolo di brodo vegetale ed aggiustando di sale e di pepe.

Una volta saltati in padella i carciofi, cominciate a tostare il riso: in una padella versate la restante cipolla tagliata, ed aggiungete l’olio evo. Fate soffriggere fino a far imbiondire la cipolla. Aggiungete il riso e fatelo tostare per qualche minuto, mescolando con un mestolo. Sfumate con il vino bianco e fate evaporare. Aggiungete poco alla volta il brodo, sempre mescolando. A metà cottura, dopo circa 10 minuti, potete aggiungere i carciofi.

Aggiungete ancora brodo, facendo attenzione a non far attaccare il riso. Da ultimo inserite il cavolo nero a striscioline ed i ceci. Una volta cotto il riso, potete spegnere il fuoco e cominciare a mantecare con un filo d’olio a crudo e il parmigiano grattugiato. Servite il risotto ai carciofi ancora caldo ed aggiungere pere fresco al momento e semi di girasole.

 

 

Ricetta realizzata da Chef: Azzurra Gasperini

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